飛騨牛とは？

飛騨牛とは、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会が実施する枝肉格付で肉質等級Aで5等級、4等級、3等級のものを言います。
また、各個体ごとにしっかりと管理され、肉質等級、生産者住所氏名、個体識別番号、市場開設日を明記した証明書を発行されています。

飛騨牛　等級について

■肉質等級■

脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の色沢と質の4項目のうち1〜5の最も低い等級に格付けされます。

■歩留等級■

ロース芯の面積・ばらの厚さ・皮下脂肪の厚さ・半丸枝肉重量の4項目の数値を計算し決定します。
A-5アルファベットの方は“A”が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は“5”が最高で、下記は肉質を表します。